微波电磁波的特性
微波是一种非离子化辐射，它通过空气传播，能够穿透多层物质，包括食品和容器。微波具有很高的能量密度，可以在短时间内产生大量热量，使得被加热物体内部温度迅速升高，这种效率远远超过传统烹饪方式。
高频振荡产生热量
当我们将食物放入微波炉中时，微波炉会发射出称为“脉冲”的连续、高频率电磁波。这一过程可以想象成是对食物进行了数千次快速、强烈的心跳，每一次心跳都带来了能量。这些能量在食物内部积累起来，最终转变为无可避免的热能，从而达到杀菌效果。
食品中的水分与杀菌作用
水分是关键因素之一，因为它能够吸收和传导微波中的能量。在没有足够水分的情况下，例如干燥或低湿度环境下，即使使用了相同功率和时间，也很难达到有效杀菌效果。而当水分充足时，由于水分自身能够直接接收到微波激发出的电磁场，从而变得极易加热并释放出更多散射出来的大型水蒸汽团体，这些团体进一步增强了材料内部温度差异，从而促进了更深层次的消毒作用。
热失调现象与均匀加熱
在进行较长时间或较大功率下的烹饪过程中，一些部分可能会比其他部分更加迅速地加温，以至于出现所谓的“热失调”现象。然而，在正确设置参数并适当监控过程的情况下，可以确保整个食品得到均匀加熱，并且保持最大的安全性。此外，对于某些产品来说，如蛋白质含有的食品，其表面往往会形成一个保护性的薄膜，以防止过度损伤，但这种保护膜也可能阻碍内层完全被加热，因此需要恰当调整烹饪条件以确保所有部位均受到影响。
细胞结构破坏导致死亡
在细胞受到了足够高温（通常认为是在60°C以上）的刺激后，其结构就会开始发生变化。当温度持续升高至100°C甚至更高的时候，大部分细菌都会因为其细胞壁不稳定而迅速崩溃，最终导致死亡。这个过程类似于一种自然选择，只有那些能够抵抗极端环境条件生存的人类真核生物才不会因此灭亡，而细菌等原核生物则无法做到这一点，因此它们成为第一个倒塌的人群。
实际应用中的挑战与注意事项
虽然理论上讲，利用micro-wave来实现快速杀灭细菌听起来简单明了，但实际操作却包含着许多复杂性的挑战，比如如何保证不同厚度、不同组成或者不同的湿润程度都能获得同样的结果，以及如何处理那些不容易被microwave直觉触及到的隐藏区域等问题。此外，还有一些特殊情况需要特别关注，比如由于microwave对金属反应敏感，有时候必须用耐火材料包裹好东西再放入oven里；此外对于一些已经熟透但还未冷却的小菜肴，如果直接放在冰箱冷藏架上储存，那么由于快速降温造成的压力可能导致饭菜从表面向中心推移进入危险区间，这也是需要小心应对的问题。
