在现代食品工业中，食用菌作为一种营养价值高、口感独特的食品，其生产和加工过程中，对于食用菌灭菌设备有哪几种以及它们各自的特点和适应范围进行选择至关重要。以下是对现有主要类型食用菌灭菌设备的一些探讨。
蒸汽滅菌器
蒸汽滅菌器是一种常用的滅菌方式，它通过将蒸汽注入容器内，以一定温度下长时间保持蒸气与产品接触，达到杀死微生物的目的。这种方法对于大批量生产具有良好的效率，并且操作简单易于控制。但需要注意的是，由于蒸汽可能会影响部分物质的风味或营养成分，因此在使用时需谨慎考虑产品性质。
高温短时间热处理
这是一种快速熱處理技術，可以在较短时间内提高產品溫度到一個足夠高的地點以殺死微生物。在這種情況下，消毒過程通常涉及到瞬間加熱和冷卻，使得產品內部微生物受到高度壓力而死亡。這種方法對於那些不希望影響風味或營養素，但仍需進行有效消毒處理的情況下非常適宜。
紫外線（UV）光照射
紫外線光源能夠破壞細胞核DNA，這一特性使其成為了一種無需添加任何化学物質就可以達到的滅菌方式。然而，由於紫外線只能穿透薄膜，所以只適合表面處理，不適用於厚重或含有顆粒物質的大型食品。此外，長時間暴露於紫外線會導致人體皮膚損傷，因此操作時應該採取保護措施。
电磁波（EM）消毒
电磁波是一種非熱能形式，它通過電磁振盪來破壞細胞結構，使之失去生存能力。在實際應用中，這個技術經常與其他滅活方法結合使用，如同時運行超聲波或者高頻振盪等，以確保消毒效果。此法對於一些特殊材質容易受熱影響但又需要消毒的地方特別適合。
超声波消毒
超声波技術利用频率远超过人类听觉范围的声音机械能来产生震荡，从而对细小颗粒产生强烈冲击力，使得细小颗粒包括细小微生物无法正常运作，最终达到灭活作用。这项技术对于清洁复杂形状的表面特别有效，同时也无需额外添加剂品，有助于保护原有的产品风味和营养成分。
低温放射线辐射（Gamma Rays）
放射线辐照也是一个常见的手段，用来杀死病原体并防止新生的发生。在这个过程中，无论是电子还是γ射线都能够引起DNA损伤，从而导致细胞死亡。而由于它不是通过热传递，所以不会改变产品质量，也不会造成烹饪所带来的变化。不过，这个方法也需要专业知识来操作，因为过度辐照可能会危害健康，因此必须严格遵守安全标准。
