在食品加工、储存和准备过程中，灭菌是确保食品安全的关键步骤之一。灭菌不仅可以杀死可能存在于食物中的病原微生物，还能降低其数量，以减少被污染的风险。115度灭菌与121度灭菌都是常见的高温消毒方法，它们各自有不同的应用场景和优势。
首先，我们需要了解两种方法的基本原理。115度灭菌通常指的是使用115摄氏度（239华氏度）的热水或蒸汽进行消毒，而121度滅菌则使用更高温度，即121摄氏度（250华氏度）。这个温度比标准沸点略高，是国际上广泛认可的一种有效消毒温度。
对于食品安全来说，最重要的是要知道这两种不同温度下的热水是否能够达到相同目的。在理论上，理论认为当达到或超过100.5°C时，即使是短暂时间，也足以杀死大多数微生物。但实际操作中，这个时间必须持续足够长，以确保所有潜在的病原体都被破坏。这就是为什么采用更高温度如115℃或121℃来进行消毒变得必要。
然而，在实践中，不同类型和数量的地球壳生态系统对环境影响极为敏感，因此不能简单地将这些技术视为等效。此外，一些具有高度耐热性但仍然会被120°C以上温暖处理所摧毁的地球壳生态系统可能由于过冷处理而幸存下来。
因此，对于那些要求非常严格清洁条件的地方，如医院、实验室等机构，为了防止任何潜在威胁，他们倾向于使用更高温度，如120-130°C来执行彻底清洁任务。而对于日常生活中的卫生干净需求，比如洗涤餐具、厨房台面以及其他易积聚细小污垢的地方，则经常采取较低温下进行快速冲洗程序，并且这样做并不总是保证完全无害化，因为它依赖于接触时间及其强制力。
尽管如此，有一些情况下，将超级慢速加热到150-200C用于表面去除变形甚至导致材料损坏的情况也发生了。这意味着即便在很短的一段时间内，如果该设备保持一定强制力的状态，那么它也能产生一种“化学”作用，从而导致无法预测但不可避免地改变物质结构并破坏它们，使其变得难以再次利用——这种现象称为“物理化学变化”。
最后，在考虑个人卫生保洁时，我应该选择哪一项？答案取决于具体情况。如果你正在清理一个可能含有血液、体液或其他传染性物质的手术室，你应该用最严格的事务员规程，并使用最适合此类工作场所最高水平的技术——比如每天至少一次深入清洁并重复一次深层清洁，以及定期检查手套质量及交换频率—尤其是在紧急状况下—然后重新开始整个循环。一旦完成所有这些步骤后，你就可以放心地相信你的空间已经处于最佳状态，从而保护自己免受传染病侵袭，并维护良好的公共卫生意识。
